Recette : goulash
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 1 kg de pommes de terre
- 1,2 kg de bœuf (macreuse, gîte, jarret ou paleron)
- 50 g de farine
- 700 g d’oignons
- 500 g de tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 poivrons verts
- 250 g de saindoux
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 c. à soupe de paprika
- 1 verre de vin rouge
- 2 c. à café de cumin
- 1 c. à café de marjolaine
- 2 l de bouillon de bœuf
- Sel, poivre
Préparation
- Taillez le bœuf en morceaux et farinez-les. Pelez et hachez les oignons. Lavez, pelez, épépinez et concassez les tomates. Lavez, épépinez et coupez finement les poivrons. Épluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en quatre.
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre à feu moyen le saindoux en ajoutant les oignons. Laissez-les légèrement blondir. Ajoutez la viande farinée et faites-la bien colorer.
- Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées et l’ail écrasé. Saupoudrez de paprika, ajoutez le vin rouge et la moitié du bouillon. Salez et poivrez. Complétez avec le cumin et la marjolaine. Ajoutez les poivrons et le reste du bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30.
- Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore au moins une heure. Vérifiez l’assaisonnement.
- Servez ce ragoût bien chaud dans la cocotte.
Mots-clés : Aubrac, bœuf, goulash, recettes, viande.